3-甲硫基丙醛

典型的高温短时(HTST)巴氏杀菌与通过直接蒸汽注入(DSI-UP)或间接加热(IND-UP)实现的超高温巴氏杀菌(UP)相比，热处理温度较低，冷藏保质期较短。需要更好地了解不同热处理对牛奶风味和风味化学的影响，以表征、理解和识别风味的来源。本研究的目标是使用感官和仪器技术确定经HTST、DSI-UP或IND-UP处理的牛奶在风味和挥发性化合物谱方面的差异。50升脱脂生奶和标准化2%脂肪生奶各三批，分别在78°C下处理15秒(HTST)或通过DSI-UP或IND-UP在140°C下处理2.3秒。这些牛奶...

据报道，4-硫代戊醛在印度罗望子(Tamarindus indica; Fabaceae)的果实精油中最大浓度为1700 ppm(1)。甲硫醛被确定为三种山楂(Crataegus pinnatifida spp.)的挥发性气味物质之一(2)。

4-硫代戊醛的亨利定律常数估计为4.0X10-7 atm-cu m/mole(SRC)，使用片段常数估算法(1)开发。该亨利定律常数表明4-硫代戊醛预计从水表面基本不挥发(2)。4-硫代戊醛的蒸气压为0.397 mm Hg(3)，并在环境条件下以液体形式存在(4)；因此，4-硫代戊醛可能从干燥的土壤中挥发(SRC)。

大气归宿：根据大气中半挥发性有机气溶胶/颗粒分配模型(1)，蒸气压为0.397 g/25°C(2)的4-硫代戊醛预计在环境中仅以气态存在。气态4-硫代戊醛通过与光化学产生的羟基自由基反应(SRC)在大气中降解；该反应在大气中的半衰期估计为7小时(SRC)，是根据其在25°C(SRC)时的速率常数5.3X10-11 cm³/分子-sec(SRC)计算得出的，该常数使用结构估算法(3)推导得出。4-硫代戊醛含有在波长>290 nm处发色的基团(4)，因此可能易受阳光直接光解(SRC)。

使用估计的log Kow为0.41(1)和回归推导的方程式(1)，计算得出4-硫代戊醛在鱼中的估计BCF为3(SRC)。根据一个分类方案(2)，该BCF表明在水生生物中生物富集的潜力低(SRC)。

好氧条件：4-硫代戊醛，浓度为21.4 mg/L，在使用生活污水接种物的28天内生物降解率为92%；生物降解基于溶解碳(1)。

4-硫代戊醛与光化学产生的羟基自由基在气相中的反应速率常数估计为5.3X10-11 cu cm/分子-秒，在25 °C(SRC)下使用结构估算法(1)。4-硫代戊醛在未知pH的水溶液中与羟基自由基的估计OH自由基反应速率常数为8.2X10+9 L/mol-秒(3)；这对应于在水浓度为1X10-17羟基自由基/升时的水生半衰期为98天(4)。4-硫代戊醛预计不会在环境中发生水解，因为缺乏在环境条件下可水解的官能团(5)。4-硫代戊醛含有在波长>290 nm处发色的基团(5)，因此可能易受阳光直接光解的影响...

使用基于分子连接指数的结构估算法(1)，4-硫代戊醛的Koc可估计为3(SRC)。根据一个分类方案(2)，该估计的Koc值表明4-硫代戊醛在土壤中预计具有极高的迁移性(SRC)。

4-硫代戊醛作为食品添加剂(1)和化学中间体(2)的生产和使用可能导致其通过各种废物流释放到环境中(SRC)。

4-硫代戊醛存在于罗望子果精油中(Tamarindus indica; 豆科)(1)。

4-硫代戊醛在真空条件下储存3个月后，在慢发酵香肠中被检测到，产生煮熟土豆的气味(1)。在长期储存后，从橡木桶霞多丽葡萄酒的顶空挥发物中鉴定出4-硫代戊醛(2)。拉格啤酒风味中的4-硫代戊醛浓度有助于陈年啤酒的风味，据报道，在4 °C储存180天和37 °C储存7天的啤酒中，浓度分别为0.5和1.3 ug/L(3)。对有缺陷的巴西咖啡豆(Coffea canephora)进行蒸汽处理，然后添加到Coffea arabica混合物中，以改善风味，结果导致4-硫代戊醛在挥发物谱中的增加(4)。对中国榅桲(Pseudocydonia sinensis)的果皮和果肉的分析鉴定出4-硫代戊醛是强烈的香气成分之一...

4-硫代戊醛是烟草和烟草烟雾的组成部分(1)。

4-硫代戊醛在可食用的东南亚蟹(Charybdis feriatus)的腿部、躯干和甲壳中分别被检出，浓度为未检出、1.1和166.6微克/千克干重，这些蟹于1996年秋季从香港一家海鲜店购得，并在购买后一小时内蒸熟(1)。4-硫代戊醛在盐发酵带鱼内脏糊的挥发性成分中被初步鉴定(399纳克/克)；在盐发酵鳀鱼、大眼鲱或虾糊的挥发性成分中未检出(2)。该化合物从泰国鱼酱厂进口的鱼酱挥发性成分中被鉴定(3)。4-硫代戊醛被鉴定为法国圣米歇尔湾产熟贻贝(Mytilus edulis)中的气味物质之一(4)。

NIOSH (NOES调查(1974)统计估计美国有207名工人可能暴露于4-硫代戊醛(1)。职业暴露于4-硫代戊醛可能通过吸入和与该化合物的皮肤接触发生在生产或使用4-硫代戊醛的工作场所。监测数据表明，一般人群可能通过摄入含有天然或作为调味添加剂的该化合物的食品或吸入食品香气以及使用烟草产品而暴露于4-硫代戊醛(SRC)。

4-硫代戊醛作为食品添加剂和化学中间体的生产和使用可能导致其通过各种废物流释放到环境中。4-硫代戊醛存在于罗望子果精油中。如果释放到空气中，25 °C时0.397毫米汞蒸气压表明4-硫代戊醛将仅以蒸气形式存在于大气中。气相4-硫代戊醛将通过与光化学产生的羟基自由基反应在大气中降解；该反应在大气中的半衰期估计为7小时。4-硫代戊醛含有在波长>290 nm处发色的基团，因此可能易受阳光直接光解。如果释放到土壤中，基于估计的Koc为3，预计4-硫代戊醛将具有很高的迁移性。挥发...

眼睛接触：发红。疼痛。

皮肤致敏剂 - 能在皮肤中引起过敏反应的物质。

LC50（大鼠）= 5,820 mg/m3/4小时

鉴定与用途：4-硫代戊醛是无色至琥珀色液体。该化学品用作化学工业中间体，用于生产氨基酸甲硫氨酸和甲硫氨酸羟基类似物。已确定有少量用作食品调味剂和烟草成分。人体研究：在暴露于该化学品的表面健康工人血液中，丁酰胆碱酯酶和乙酰胆碱酯酶的活性随职业服务时间的增加而降低。动物研究：4-硫代戊醛对皮肤和粘膜有刺激性。在豚鼠试验中显示出皮肤致敏潜力。关于呼吸道刺激，现有研究尚不清楚吸入研究中观察到的局部效应是否归因于4-硫代戊醛...

邻苯基苯酚及其代谢物(2,5-二羟基联苯、2-苯基-1,4-苯醌)与DNA的反应通过DNA测序技术进行了研究，并通过紫外-可见和ESR光谱研究了反应机制。在存在Cu(II)的情况下，2,5-二羟基联苯即使在哌啶处理的情况下也会引起强烈的DNA损伤。过氧化氢酶、蛋氨酸和甲硫醛完全抑制了DNA损伤，而甘露醇、甲酸钠、乙醇、叔丁醇和超氧化物歧化酶则没有。2,5-二羟基联苯加Cu(II)经常在胸腺嘧啶和鸟嘌呤残基处引起哌啶不稳定位点。添加Fe(III)、Mn(II)、Co(II)、Ni(II)、Zn(II)、Cd(II)或Pb(II)不会与2,5-二羟基联苯一起引起DNA损伤。当添加H2O2时，2-苯基-1,4-苯醌...

/替代和体外测试/ 味觉是脊椎动物的重要感觉，能够检测营养重要物质或潜在毒素。两种C类GPCR的异源复合体T1R1和T1R3被鉴定为鲜味(美味)味觉受体。氨基酸和5'-核苷酸是人T1R1/T1R3的天然配体，这是众所周知的。在本研究中，我们揭示出甲硫醛(食品中熟悉的风味成分)是T1R1/T1R3的变构调节剂。受体表达实验表明，甲硫醛作为人T1R1/T1R3的正向变构调节剂(PAM)起作用，并作为小鼠T1R1/T1R3的负向变构调节剂(NAM)起作用。虽然氨基酸和5'-核苷酸结合到T1R1的细胞外结构域，但使用种间...

/SRP:/ 高级治疗：对于意识不清、严重肺水肿或严重呼吸窘迫的患者，考虑考虑口气管或鼻气管插管进行气道控制。应在水肿引起的上呼吸道梗阻最初迹象出现时考虑插管。使用气囊面罩装置的正压通气技术可能有益。考虑肺水肿的药物治疗...。对于严重支气管痉挛，考虑使用如沙丁胺醇等β激动剂...。开始静脉注射D5W /SRP: "保持开放"，最小流速/。如果出现低血容量迹象，使用0.9%生理盐水(NS)或乳酸盐林格氏液(LR)。对于有低血容量体征的低血压，谨慎给予液体。如果患者低血压，考虑使用血管加压药...

该物质可通过吸入被身体吸收。

个人消耗量：3.954X10-4 mg/kg/天