又称酵母多糖。淡灰色粉末，几乎不溶于水，但可在水中分散成均一的悬浮液。是从酵母细胞壁或酵母细胞提取的一种富含葡萄糖甘露糖的多糖。从啤酒糖酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)中提取的也被称为酵母聚糖A(zymosan A)。可通过激活备解素(properdin)系统而增强机体特定防御作用。它可用于对细胞吞噬作用的测定试剂和吞噬调理剂。此外，它与血清中天然抗体结合，能灭活补体，形成酵母聚糖(zymosan)-抗体(antibody)-补体(complement)的复合物，简称ZAC 142，这简称中的“142”系指补体的三种成分，这ZAC 142能分裂补体第三种成分、使其失活。另外酵母聚糖也被用于备解素的提纯和检测。